Bourgogne Domaine des Varoilles is één van de oudste wijndomeinen uit het beroemde dorp Gevrey Chambertin in de Côtes de Nuits, de noordelijke Bourgogne, net onder de stad Dijon. De Pinot Noir druif is hier heer en meester ! De Zwitser Gilbert Hamel neemt eind jaren negentig het domein over van een handelshuis. Hamel slaat een nieuwe weg in met het domein, hij bouwt een nieuwe ‘caveau’ en enkele gehuurde wijngaarden worden afgestoten. Het domein heeft inmiddels 10 hectare in eigendom waarbij “Varoilles” en “La Romanée” als 1er Cru in exclusief bezit zijn van het domein, ze dragen dan ook de titel ‘Monopole’ op het etiket. Het huis vertegenwoordigt de volgende appelations:
AC Gevrey Chambertin, AC Gevrey Chambertin 1er Cru, AC Charmes Chambertin Grand Cru en AC Clos Vougeot Grand Cru. Domaine des Varoilles is een opkomende grootheid in de Bourgogne, Hamel snoeit zijn planten streng en houdt de opbrengsten klein en laat niets aan het toeval over om zijn wijnen in de allerbeste staat te brengen.